2 store Softkernerugbrød

Revideret udgave (13/4 -2020):

Det er nu lykkes mig at få forfinet Gl. Skovridergaards opskrift på rugbrød, så det minder mere om et softkernerugbrød. Udgangspunktet er en surdej, som gemmes fra gang til gang. Min har nogle gange stået i køleskabet op til 2 måneder. Opskrift på surdej findes i bunden af siden. Rugbrødet bages over to dage – god fornøjelse:

Dag 1:

  • 550 g hele rugkerner (er ikke helt lette at finde. Økoforretninger eller møller er en mulighed)
  • 150 g hørfrø
  • 150 g solsikkekerner

Sættes i blød i omkring et døgn i rigeligt vand.

Desuden: Det fungerer bedst, hvis surdejen er blevet friskes op dagen før med rugmel og vand i lige dele – fx 2 dl af hver. Husk at der skal være minimum 500-600 g, så der stadig er noget tilbage, når du har taget fra til brødene.

Dag 2:

  • 8 dl vand
  • 10 g gær (Kan udelades, hvis man vil vente på at surdejen gør jobbet – uden gær kan det måske tage en hel dag – afhængig af surdejens effektivitet)
  • 400 g opfrisket surdej (se ovenfor)
  • De udblødte kerner fra dagen i forvejen. (Vandet sies fra. Jo længere, kernerne står i vandet jo kraftigere en fermenteret smag får de.  Man kan evt. skylle dem med vand før de kommes i dejen, hvis man ikke synes om den lidt markante smag.)
  • 5 tsk groft salt
  • 600 g hvedemel
  • 600 g rugmel
  • 1 spsk. maltmel(Søg på Aurion maltmel – mørk)
  • 200 g knækkede  hvede- eller rugkerner
  • 2 spsk. mørk sirup
  • 1 flaske(33 cl.)  maltøl(eller anden (mørk) øl. )

Det hele røres godt sammen i et stort dejfad – der skal røres godt. Konsistensen skal være sådan, at hvis man kører en ske gennem dejen, skal den samle sig næsten med det samme.

2 stk. tre liters forme smøres med smør og drysses evt. med sesam og dejen fordeles i formene.

Efterhæver 3-4 timer. Brødene vil derefter være hvælvede,  hævet 1-2 centimeter og der vil være enkelte lufthuller at se.

Rugbrødene sættes i kold ovn og bages 1 time og 50 minutter ved 200 gr. (over under varme) på nederste hylde overdækket med bagepapir.

Umiddelbart efter bagning tages brødene ud af formene og afkøler på en rist. De holder sig friske  nogle dage, men kan også sagtens fryses. Man kan evt. skære dem i skiver, der kan lirkes fra hinanden i frossen tilstand.

Surdej – find evt. en alternativ opskrift på nettet:

  • 250 g groft rugmel
  • 1/2 tsk. groft salt
  • 3 dl kærnemælk

Røres sammen og stilles ved stuetemperatur 3 døgn før brug.

En tanke om “2 store Softkernerugbrød

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *