Pasning af surdej til hvedebrød

Jeg vil foreslå, at man køber en surdej hos fx Emmerys eller får en hos Meyer i København. Ellers spørg en bageven 🙂

Surdejen skal vedligeholdes sådan:

  • Står i køleskabet i et plasticbæger – fx.
  • Hvis den ikke bruges tages den ud en gang om ugen, det klamme vand hældes fra og der tilsættes tilsvarende mængde nyt. Desuden en stor spiseske hvedemel, en stor spiseske fuldkornshvedemel og vand så konsistensen bevares(ca. tyk havregrød). Lad den stå på borden nogle timer og rør evt. i den, når du kommer forbi.
  • Når du skal bage efterfylder du på samme måde.
  • Hvis mængden af surdej er ved at være for lille – same procedure.